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■「 新しいバリスタのかたち」第11回 グラインダー っちゅう話

■「 新しいバリスタのかたち」第11回 グラインダー っちゅう話_f0225847_1352949.jpgみなさん、こんにちわ。
実家で9年間飼っていたおいらのうさぎが先日亡くなり、悲しさこらえる部屋カフェ店長の NAKAYOSHI です。

さて、今朝はいつもの休日と同じく早朝に起床。まだちょっと薄暗い部屋カフェのテーブル上には、届いたばかりの豆が…(→)。

そしてポストには、『Cafe & Restaurant 2011.03号』が届いてた(↓)。実はこの号、ちょっと楽しみにしていたんだ。
■「 新しいバリスタのかたち」第11回 グラインダー っちゅう話_f0225847_13561911.jpg■「 新しいバリスタのかたち」第11回 グラインダー っちゅう話_f0225847_13515713.jpg
■「 新しいバリスタのかたち」第11回 グラインダー っちゅう話_f0225847_135137.jpg(↑)
それは、丸山珈琲 総括ディレクターの坂本氏が連載する「新しいバリスタのかたち」、第11回の今回はなんと「グラインダー」について。…そう、この記事が読みたかったのだ。

部屋カフェが MAZZER のグラインダーに買い替えたばかり & DCS 板橋営業所を訪れたばかりの今月になって、定期購読中のこの本に「グラインダー」についての記事が掲載されるとは、偶然とは思えないタイミング! まさかわざわざおいらのために企画してくれたのでは ……… ないねw

[ 内 容 ]
グラインダーについては、刃のタイプ(フラットとコニカル)の違いと特徴など、最低限の知識はあるつもり。でも、電子顕微鏡で見る粒子の画像や、グラインドされた粒子形状の違いによるお湯の浸透具合の差が解説されており、読み応えある中身でした〜。//
■「 新しいバリスタのかたち」第11回 グラインダー っちゅう話_f0225847_13504843.jpg
--- MAZZER の職人さんの考えやこだわりやら、MINI のポルタフィルター受けだけがなぜこのような形をしているのかなどをDCSさんで伺ったばかりだったので、なお更興味深く読むことができた。


※ あまり詳しく書くと営業妨害になるかと思い、簡単な感想にとどめています。内容が濃くなくてすみません。


  [ Information ]
 ・Cafe & Restaurant(旭屋出版)



< By 店長 >
URL : http://heyacafe.com/


# by heyacafe-atelier | 2011-02-19 13:50 | ・ スタッフ日記

■ 「つもり」じゃ汚れが積もるだけ… っちゅう話

■ 「つもり」じゃ汚れが積もるだけ… っちゅう話_f0225847_14253118.jpgみなさん、こんにちわ。
本日の夕食は、ロース2枚のカツ丼を食う予定の、相変わらず痩せの大食い部屋カフェ店長の NAKAYOSHI です。

さーて、連日のマシン清掃に関する記事でごめんなさい。もうそろそろ飽きてくる方も多いかと…、でも書いちゃいます。

連日投稿したせいか、どんな洗浄剤を使っているのかというお問い合わせメールがちょっと来たのでご紹介。これです(→)。

錠剤や粉末状のもの、種類もいくつかあるようですが特に大きな違いはない(のかな?)。今はとりあえずこの「ホワイトアップ(錠剤)」を使ってます。

[ 参考 ] ・WHITE UP(ホワイトアップ)
■ 「つもり」じゃ汚れが積もるだけ… っちゅう話_f0225847_14251980.jpg■ 「つもり」じゃ汚れが積もるだけ… っちゅう話_f0225847_1425836.jpg








(←)エスプレッソマシン使用後は、グループ内清掃のために1錠を使ったバックフラッシュ清掃を、(↑)ポルタフィルターやフィルターバスケットは洗浄剤を溶かした液に浸けて清掃してます。
そして、週末くらいにしかマシンを使わないけど月に1回くらいはグループを外して洗浄しようかと…。

[ 参考 ] ・バックフラッシュのムービーはこちら
■ 「つもり」じゃ汚れが積もるだけ… っちゅう話_f0225847_14472462.jpg
それはそうと、先日(株)DCSさんで教わったとおりスチームノズル内の清掃をやってみた。

誰でもスチーミング後にはノズルについたミルクを拭き取り、空ぶかしをしてノズル内にミルクが残らないようにしますよね。それでもミルクは少しずつ中に入っていき、長期間これを繰り返すと目詰まりしたり、またはレバーが締まり切らず蒸気が漏れる状態になることもあるようです。

これを予防するのも、やっぱり日々の清掃が大切。
ピッチャーに少しの洗浄剤を入れてスチームし、そのまま数時間置いておくとノズル内のミルクも洗浄できるらしい(↓)。

実際にやってちょっと驚いた。それがこちら(→)
ノズルわきのこの溝の部分から………
■ 「つもり」じゃ汚れが積もるだけ… っちゅう話_f0225847_14244093.jpg■ 「つもり」じゃ汚れが積もるだけ… っちゅう話_f0225847_14232539.jpg
■ 「つもり」じゃ汚れが積もるだけ… っちゅう話_f0225847_14475818.jpg
(←)ほら、このとおり。
わずかな溝からそこに固まっていたミルクがこんなふうにヒダ状に飛び出てきた。普段しっかり拭き取っていたつもりだけど、取り除けない部分がやっぱりあった。

だからきっと見えないだけで、ノズル内にも飛ばしきらないミルクが残っていてもおかしくない。
■ 「つもり」じゃ汚れが積もるだけ… っちゅう話_f0225847_14224893.jpg
いやー、「きれいにしているつもり」では落とし切らないもんですねー。「つもり」から「しています」と言い切れるように、それにまだ容易に取り除けるうちからやっておくようにしよう。

何年使ってもいつもこんなふうに(→)、見た目だけじゃなくて中まできれいにマシンと付き合って行けたらいいな。……(隣でルームメイトが「それはあんた次第」と突っ込んでくる)



そういえば、おいらは「人形」。
骨格は骨ではなくて厚紙。
おいら自身の清掃はどうするんだろ?
クリーニングできるのかね…。
マシンのことばかり考えて、自分自身のことはまったく考えてなかった(笑)

< By 店長 >
URL : http://heyacafe.com/


# by heyacafe-atelier | 2011-02-13 14:20 | ・ カフェ用品(器具・内装)

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